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11 - Aude

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L'Aude est un département français de la région Languedoc-Roussillon, qui se situe dans le sud de la France. Il a pour chef-lieu Carcassonne, avec sa célèbre ville médiévale fortifiée.

 

Concernant la gastronomie, la fricassée de porc ou fréginat est présent dans tous les villages et les campagnes. Il se fait à base de viande de porc et de foie de porc fricassés. Sur le littoral audois, la borrida d'anguilles était un plat de choix. Enfin le cassoulet de Castelnaudary fait à base de haricot blanc et de charcuterie est le plat typique de l'Aude.

 

D'autres spécialités existent comme les huîtres de Gruissan et de Leucateet il y a aussi la Pecajoune. L'huile d'olive est aussi un produit très répandu dans l'Aude et a fait la spécialité de Bize-Minervois. La cartagène est un vin de liqueur commercialisé par quelques producteurs. Enfin, la blanquette de Limoux est un vin blanc pétillant très apprécié dans le département, dont l'origine remonte au XVIe siècle. C'est d'ailleurs le plus vieux vin pétillant connu.

 

L'Aude est un département touristique possédant un patrimoine culturel important et des sites naturels très variés. Depuis les années 1990, l'Aude a développé l'attrait de son territoire en misant sur le développement de la publicité autour du catharisme. L'Aude a ainsi été nommé Pays Cathare par le Conseil Général afin de marquer le caractère authentique et mystérieux du département, notamment avec ses nombreux châteaux cathares.

 

Le tourisme est aussi favorisée grâce à un parc hôtelier toutes catégories de 313 500 lits disponibles à l’année. L'Aude estime sa fréquentation touristique à 17 000 000 nuitées en 2005 pour un chiffre d’affaires de 600 000 000 euros permettant d'occuper 5 800 emplois directs et 9 500 emplois saisonniers13.

 

Dans un secteur très limité de la vallée de l'Orbiel, le département a eu ponctuellement des problèmes de pollution à cause de ses mines d'or désaffectées (mercure et arsenic).

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